Опубликовано admin Авг 26, 2025 в Новости |

Учёные из Швейцарской высшей технической школы Цюриха и Технического университета Эйндховена изучили стабильность пены разных видов пива на разных этапах брожения. Результаты исследования были опубликованы в журнале Physics of Fluids. Как и любая пена, пивная состоит из множества пузырьков газа, отделённых друг от друга тонкой плёнкой жидкости. Чтобы пена была стойкой, эта тонкая плёнка должна быть стабильной. Удерживать покрытые плёнкой пузырьки могут различные факторы — конгломераты белков, вязкость поверхности или присутствие поверхностно-активных веществ, которые уменьшают поверхностное натяжение. — Мы решили непосредственно изучить, что происходит в тонкой плёнке, разделяющей пузырьки. И первое, что приходит на ум при разговоре о пене и пузырьках — конечно, пиво, — сказал один из авторов работы Эммануил Хацияннакис. Объектами исследования стали два лагера (швейцарские Feldschlösschen и Chopfab), а также бельгийские сорта — Westmalle Dubbel, Westmalle Extra, Westmalle Tripel и Tripel Karmeliet. Учёные определили их как пиво однократного, двойного и тройного брожения. При помощи микрофотографии и реометрии учёные смогли определить, как именно тонкие плёнки удерживаются вместе, позволяя пузырькам составлять стабильную пену. — Мы смогли напрямую визуализировать, что происходит, когда два пузырька находятся в непосредственной близости, и увидеть, как связываются между собой белки, — рассказал Эммануил Хацияннакис. Учёные установили, что в пиве, подвергшемся менее длительному брожению, пузырьки держатся в основном за счёт поверхностной вязкости пива. Но после двойного брожения белки образуют двухмерную структуру, что придаёт тонкой плёнке эластичность и позволяет ей сохраняться дольше. В пиве тройного брожения развивается эффект Марангони — явление переноса вещества вдоль границы раздела двух сред. Также роль играют липид-транспортирующие белки, денатурация которых в ходе длительного брожения способствует созданию более стойкой пены. Исследование факторов формирования пивной пены поможет учёным получить новые сведения о стабильности пены в целом — их можно будет применить в самых разных сферах, от сепарации нефти до химических средств пожаротушения и лечения варикозного расширения вен. — Это станет источником вдохновения для разработки других материалов и поможет найти более эффективные способы создания стабильной пены. Если нельзя использовать обычные поверхностно активные вещества, можно ли имитировать двухмерную сеть, которая формируется в пиве двойного брожения? — добавил соавтор работы Ян Вермант. Вопросы образования пены в пиве давно занимают учёных. Ранее испанские физики изучили, почему, если постучать по горлышку бутылки друга донышком своей бутылки, пиво в руках товарища внезапно взорвётся пеной, а датские учёные проверили, может ли постукивание по банке предотвратить избыточное вспенивание пива при открытии. Их французские коллеги подсчитали, сколько пузырьков образуется в бокале пива, американцы просчитали модель образования пены при помощи многофазного вычисления, британцы нашли способ повысить стойкость пивной (и любой другой) пены, а немцы, наоборот, изучили влияние суперамфифобных поверхностей на пену с целью сократить вспенивание при розливе...

Опубликовано admin Авг 12, 2025 в Новости |

Первый заместитель председателя комитета Госдумы по защите семьи, вопросам отцовства, материнства и детства Татьяна Буцкая направила в Роспотребнадзор обращение с просьбой разработать поправки в закон, запрещающие продажу конфет в упаковке, стилизованной под алкоголь. Как говорится в письме на имя главы Роспотребнадзора Анны Поповой, в адрес депутата поступило обращение от жителя Московской области о том, что в магазине продаются конфеты в упаковке, имитирующей пивную банку. По мнению депутата, это может формировать у несовершеннолетних положительные ассоциации с алкоголем. Буцкая полагает, что такая упаковка может противоречить закону «О защите прав потребителей», и интересуется позицией Роспотребнадзора, а также тем, какие изменения в законодательство нужно внести, чтобы избежать таких ситуаций в будущем. Ранее Буцкая выступала с инициативой о запрете продажи сладостей в алкогольных магазинов. Депутат считает, что алкомаркеты намеренно начинают продавать «детские вкусняшки» дешевле чем в «супермаркете, который через дорогу». Это, по мнению депутата, делает такие магазины «родными» для детей: заходя в алкомаркет по дороге из школы за сладостями, после совершеннолетия они будут заходить туда уже за алкоголем. Её коллега, зампред комитета Госдумы по безопасности Анатолий Выборный обратился в Генпрокуратуру и ФАС с просьбой проверить законность продажи продуктов со скрытой пропагандой алкоголя, таких как сосиски со вкусом виски, чипсы со вкусом шампанского, карамель со вкусом...

Опубликовано admin Авг 4, 2025 в Новости |

Американская пивоварня Starbase Brewing совместно с компанией Jaguar Space организуют на Международной космической станции эксперимент по изучению влияния микрогравитации и радиации на выращивание ячменя и брожение пива. Основатель пивоварни Starbase Нейт Аргроувс заявляет, что его мечта — открыть первую пивоварню на Марсе, а основатель Jaguar Space Луис Зеа увлекается домашним пивоварением. Совместно они подготовили два эксперимента, которые будут проведены на МКС. На финансирование эксперимента была направлена значительная доля прибыли пивоварни, а Jaguar Space в свою очередь отвечает за научное обеспечение и организацию запуска. Цель эксперимента под названием OASIS — вырастить на борту МКС ячмень в условиях, имитирующих марсианский реголит (в подобной почве уже пробовали выращивать хмель). Для повышения плодородности почвы будет использоваться пивная дробина. А под названием MicroBrew-1 в космос отправятся пробирки с несброженным суслом и ёмкости с дрожжами. Для запуска эксперимента на борту космической станции астронавтам нужно будет повернуть переключатель, после чего дрожжи попадут в сусло. Когда пробирки вернутся на землю, их содержимое изучат, чтобы узнать, как отсутствие гравитации повлияет на брожение. Эксперименты имеют значение не только для пивоварения. Изучение того, как зерно может расти на марсианском реголите, крайне важно для подготовки миссий на Марс, а исследование брожения в условиях невесомости позволит лучше понять, как обеспечить астронавтов питанием в долгосрочных миссиях. Оборудование для проведения опытов отправится в космос на борту миссии NASA/SpaceX Crew-11, которая должна была стартовать 31 июля, однако запуск отложили из-за погодных условий и перенесли на 18:43 по московскому времени 1 августа. На борту корабля Crew Dragon на МКС отправятся астронавты NASA Зена Кардман и Майкл Финке, специалист миссии японского агентства JAXA Кимия Юи, а также космонавт Роскосмоса Олег Платонов, для которого это первый...

Опубликовано admin Июл 29, 2025 в Новости |

Канадец Кори Беллмор обновил собственный рекорд на пивной миле, улучшив результат на одну секунду. На прошедших 26 июля в Лиссабоне соревнованиях Beer Mile World Classic он пробежал милю за 4:27,10. Beer Mile World Classic считается чемпионатом мира по этому виду спорта. Кори Беллмор стал чемпионом в седьмой раз. Впервые он установил рекорд мира в 2016 году, после чего несколько раз его улучшал, но были и неудачные попытки. В 2018 году ему удалось пробежать быстрее мирового рекорда, за 4:24, но тогда результат не засчитали из-за слишком большого объёма оставшейся в бутылках пены. В 2022-м результаты всех спортсменов оказались медленнее обычного из-за того, что пиво им предложили в банках, а не в бутылках — пиво в бутылках меньше пенится, и его легче пить. В 2023 году канадец финишировал за 4:30, потеряв в процессе одну кроссовку. И только в Лиссабоне ему удалось побить собственный рекорд, установленный в 2021 году — 4:28,10. В свободное от пивной мили время Беллмор регулярно участвует в забегах на дорожке и на шоссе (его личный рекорд на миле — 3:57,20), а также несколько раз финишировал на «полужелезной» дистанции триатлона. После чемпионата 2024 года 30-летний канадец заявил, что собирается завершить карьеру на пивной миле, чтобы сфокусироваться на беге на шоссе и триатлоне. Однако незадолго до соревнований Беллмор написал в соцсети, что закончит, когда «подтянется» Якоб Ингебригтсен — обладатель мирового рекорда на 1500 м в помещении и европейского рекорда на миле — 3:43,73. Ингебригтсен пробежал пивную милю за 5:22 во время своего мальчишника в 2023 году. Серебряным медалистом Beer Mile World Classic 2025 стал швед Эмиль Гранквист, установивший новый рекорд Швеции — 4:51,30, третьим — швед Маркус Ливинг с результатом 4:55,90. Чемпионкой мира среди женщин стала американка Элизабет Ласетер с результатом 5:56,90. Второй финишировала с новым рекордом Европы — 6:07,50 — немка Катя Теглер. Третьей стала немка Анна Камп с результатом...

Опубликовано admin Июл 17, 2025 в Новости |

Руководитель Роскачества Максим Протасов рассказал, что организация планирует создать российский аналог гида «Мишлен», в который будут включаться лидеры клиентского сервиса среди отелей, ресторанов и баров. В интервью РИА «Новости» Протасов уточнил, что в июне была запущена федеральная программа «Сервис-Страна». Участники программы получают обучающие курсы, чек-листы для самостоятельной оценки уровня сервиса и обратную связь экспертов. Лучшие компании получат «знак доверия» и будут отмечены на карте. — По сути, это один из шагов для создания настоящего русского «Мишлена». В механике, которую мы используем, в первую очередь будет присутствовать самооценка самого учреждения. Также будем проводить либо выездной, либо онлайн-аудит — проверку этой самооценки: смотреть, насколько то, что заведение о себе заявляет, соответствует тому, что мы видим. И третье, мы рассматриваем возможность работы с поисковыми системами, которые агрегируют отзывы пользователей. Совмещать пользовательский опыт с моделью оценки, — рассказал глава Роскачества. Также Протасов рассказал в интервью о подготовке новых ГОСТов. Среди них — национальный стандарт для готового питания в розничных торговых точках, а также стандарт оценки качества...

Опубликовано admin Июл 2, 2025 в Новости |

Японская пивоваренная компания Kirin заявила о планах нарастить позиции в Южной Корее и Тайване, чтобы защититься от сокращения пивного рынка в Японии. В 2024 году компания выпустила первый за 17 лет новый сорт пива в стандартной ценовой категории — лагер под названием Harekaze с местным хмелем Ibuki. Его продажи в 2024 году оказались на треть выше, чем планировалось. На волне успеха компания решила сделать тестовый запуск нового сорта на Тайване. — Мы хотим проверить, как Harekaze примут на Тайване — это один из крупнейших наших зарубежных рынков, — заявил президент компании Хидеки Хоригучи, уточнив, что если продажи будут хорошими, в 2026 году состоится полноценный запуск. Кроме того, в ближайшее время на рынок Южной Кореи компания выведет японский виски Fuji и готовый коктейль Hyoketsu. Пока Kirin продаёт относительно мало пива за рубежом — общая доля экспорта в продажах составляет единичные проценты. При этом в 2024 году рост продаж за рубежом составил около 20%. Компания поставила перед собой цель нарастить продажи за пределами Японии. К 2030 году выручку и доход от зарубежной торговли планируется увеличить в полтора раза. На долю пивоваренного бизнеса приходится около 30% продаж Kirin Holdings, который также занимается вином и крепким алкоголем, безалкогольными напитками, продуктами для здорового питания и фармацевтикой. Японский рынок пива сокращается с 1994 года, хотя после пандемии наблюдается небольшое восстановление. В 2025 году, по оценкам исследовательской компании Fuji Keizai, рост составит 0,6% в сравнении с 2023 годом, а стоимость рынка достигнет 1,06 трлн йен (7,2 млрд долларов). В 2026 году запланировано сокращение акцизов на пиво. Несмотря на это, в долгосрочной перспективе аналитики ждут продолжения сжатия рынка за счёт того, что молодёжь пьёт меньше пива, зато растёт спрос на безалкогольные напитки. Япония занимает второе место в мире по объёму рынка безалкогольного...

Опубликовано admin Июн 26, 2025 в Новости |

Чилийские учёные при помощи эволюционной адаптации смогли приспособить винные дрожжи для производства пива — по их мнению, это позволит пивоварам сэкономить и расширить спектр вкусоароматических характеристик пива. Пивоваренные дрожжи Saccharomyces cerevisiae имеют особые характеристики, которые позволяют им выживать в пивном сусле и использовать в качестве источника питания мальтотриозу. Однако непивные штаммы Saccharomyces в обычных для пивоварения условиях (высокий осмотический стресс, низкие температуры) работать не могут, что ограничивает возможности пивоваров в использовании разных дрожжей — в том числе это увеличивает расходы производителей и ограничивает спектр вкусов пива. Специалисты компании Bioinsumos Kayta и лаборатории прикладной биотехнологии и микробиологии университета Сантьяго проверили, можно ли адаптировать винные дрожжи к условиям пивоварения. Первоначально они отобрали 50 штаммов дрожжей, собранных на виноградниках в разных районах Чили. Из них выбрали пять лучших с точки зрения сбраживаюших характеристик, потребления сахара, развития вкуса и аромата. Выбранные штаммы подвергли эволюционной адаптации на протяжении 600 поколений. Учёные получили эволюционировавший штамм, который смог перерабатывать мальтозу и мальтотриозу, размножаться в очень плотном сусле (29 °P) и при низкой температуре (18 °C) без необходимости перемешивания. Пиво получилось с экзотическим ароматом и более сложным эфирным профилем, чем при использовании обычных дрожжей. Геном получившегося штамма секвенировали, чтобы понять, какие именно изменения произошли. Оказалось, что дрожжи полностью утратили родительский геном и продемонстрировали наличие анеуплоидий (изменения числа хромосом), что привело к вариациям числа копий гена. Наблюдались дубликаты генов, связанных с метаболизмом мальтозы, при этом копии 160 генов были утрачены, в том числе были утрачены полностью гены, связанные с выживанием дрожжей в виноградном сусле. Ученые назвали результаты своего эксперимента успешными. По их мнению, помещение винных дрожжей в стрессовые условия позволит им приобрести подходящие для пивоварения свойства. Это позволит адаптировать и эффективно использовать для пивоварения различные штаммы. К тому же это станет альтернативой методам генной инженерии: многие потребители отрицательно относятся к продукции с ГМО, к тому же в некоторых странах применение генетически модифицированных дрожжей...

Опубликовано admin Июн 20, 2025 в Новости |

На заседании комитета по промышленности, предпринимательству, торговле, информационным технологиям и связи Самарской губернской думы обсудили законопроект, которым предлагается увеличить размер уставного капитала, необходимого для получения лицензии на розничную продажу алкоголя. Субъекты Федерации могут устанавливать для организаций, осуществляющих розничную продажу алкогольной продукции, требования к минимальному размеру уставного капитала в размере не более 1 млн рублей. Сегодня в Самарской области установлен минимум в 250 тыс. рублей, а новым законопроектом предлагается поднять сумму до 500 тыс. Автор законопроекта, министр промышленности и торговли Самарской области Денис Гурков объяснил, что повышение требований направлено на защиту интересов потребителей и позволит минимизировать риски, связанные с недобросовестной деятельностью непрофессиональных игроков алкогольного рынка, созданием фиктивных компаний и мошеннических схем. Высокий порог капитала будет действовать как барьер для компаний, не обладающих достаточными ресурсами для ведения бизнеса. Планируется ввести новые требования в силу с 1 сентября 2025 года, но не ранее чем по истечении 90 дней после официального опубликования. При этом переоформлять действующие лицензии не потребуется. Депутаты профильного комитета вынесли единогласное решение поддержать законопроект после его внесения в губернскую...

Опубликовано admin Июн 3, 2025 в Новости |

В Казани до 2030 года отреставрируют старинное здание завода Петцольда, где разместятся кафе и рестораны, фитнес-центр, гостиница и офисы, а также музей пива. Проект курирует девелопер «Эдельвейс Групп». Компания инвестирует в завод Петцольда 6 млрд рублей, рассчитывая окупить вложения за 6-7 лет. Как отметил владелец «Эдельвейс Групп» Булат Хайруллин, памятник промышленной архитектуры начала XX века станет «кластером молодой интеллигенции города и республики». — Мы надеемся, что сюда будет стекаться очень много молодежи, — заключил Хайруллин. Общая площадь объекта — 15 тыс. кв. метров. Из них 10-11 тыс. кв. метров будут сдаваться в аренду. Гостиница займет 4-5 тысяч кв. метров, офисные помещения — порядка 3 тыс. кв. метров. Реставрация пройдет в четыре этапа. Сейчас работы идут в подвале пивоварни и бывшем помещении ледника. — Мы завершили первый, самый сложный этап реставрации — стабилизацию здания. Нам было важно провести работы по стабилизации, чтобы остановить угрозу обрушения, — делится председатель комитета Татарстана по охране объектов культурного наследия Иван Гущин. История завода восходит к 1867 году, когда прусский подданный Оскар Петцольд открыл в Казани крупное пивоваренное предприятие. Для Казани того времени это были невиданный размах. Часть мощностей Петцольд в 1892 году продал купцам Александровым. В 1907 году они выстроили новый производственный корпус, который и планирует отреставрировать «Эдельвейс Групп». Сегодня оно располагается на улице Тукая, 93. К 1910 году на предприятии трудилось 310 рабочих, годовой объем производства в денежном выражении составлял 900 тысяч рублей. К 1914 году компания Александровых ежегодно выпускала 800 тысяч ведер пива на общую сумму...

Опубликовано admin Май 29, 2025 в Новости |

Губернатор Санкт-Петербурга Александр Беглов день в день подписал принятый Законодательным собранием закон об ограничении продажи алкоголя в заведениях общественного питания в жилых домах. Закон Санкт-Петербурга № 301-50 «О внесении изменений в Закон Санкт-Петербурга „Об обороте алкогольной и спиртосодержащей продукции в Санкт-Петербурге“» официально опубликован 28 мая и вступит в силу спустя 10 дней со дня опубликования. Согласно принятому закону, продажа алкоголя при оказании услуг общественного питания в расположенных в жилых домах объектах — ресторанах, барах, кафе или буфетах — будет разрешена только при наличии зала обслуживания площадью не менее 50 «квадратов» (без учёта летней веранды) и при условии вскрытия барменом тары. Посетителям нельзя будет распивать алкоголь где-либо за пределами самого заведения и его сезонной веранды. Таким образом минимальная норма в 50 квадратных метров, действовавшая ранее только для «хрущёвок» и «панелек» 70-80-х годов, распространяется на все типы зданий. Кроме того, продажа алкоголя в заведениях общепита в жилых домах будет запрещена с 22 до 11 часов. Запрет продажи алкоголя в ночное время начнёт действовать с 1 сентября 2025 года для заведений во всех районах города. Это ограничение не будет касаться ресторанов, входящих в реестр. Для включения в него заведению нужно будет иметь отдельный вход, зал обслуживания площадью не менее 50 квадратных метров, кухню, раздельные туалеты для персонала и посетителей. Численность обслуживающего персонала в штате должна быть не менее пяти, причём не менее двух поваров. Также ресторану нужно будет иметь охрану и тревожную...

Опубликовано admin Май 16, 2025 в Новости |

За последний год в Соединённом Королевстве объявили о банкротстве 43 пивоварни. Аналитики аудиторской компании UHY Hacker Young отмечают, что всё это небольшие крафтовые производители, которые не смогли справиться с экономической ситуацией. — Бум крафтового пивоварения стал одним из самых интересных трендов последних десятилетий на рынке продуктов питания. К сожалению, слишком много предпринимателей, пришедших в этот бизнес, не смогли свести концы с концами, — заявил партнёр UHY Hacker Young Брайан Джонсон. Он назвал ситуацию «идеальным штормом»: себестоимость пива растёт, а потребители урезают расходы. К удорожанию производства привели увеличение минимальных зарплат и страховых взносов для работодателей, а также подорожание сырья, оборудования и энергоносителей. Среди банкротов оказались такие заметные имена, как Hackney Brewery, Burton Town Brewery и Fourpure. Закрытия пивоварен говорят о том, что на рынке больше нет места такому количеству независимых производителей, которые появились в последние 15 лет. Малый пивоваренный бизнес особенно страдает от этого, так как зависит от продаж в местных барах и напрямую потребителю. Многие британцы, стремясь сэкономить, отказываются от крафтового пива в пользу более дешёвого массового. — Для малых производителей, которые полагаются на лояльную местную аудиторию, даже небольшое снижение спроса может стать последней соломинкой. Когда за внимание потребителей конкурируют так много производителей пива, выжить становится всё труднее, — продолжил Джонсон. Кроме того, многим малым производителям трудно масштабировать бизнес. Если крупные крафтовые пивоварни могут выйти в национальные сети розничных магазинов или пабов, то у малых нет достаточного для этого объёма производства. По данным ассоциации независимых пивоварен SIBA, за 2024 год в стране закрылось 100 пивоварен: их число сократилось с 1815 до 1815. При этом к марту 2025 года ситуация стала ещё хуже: за предшествующие 12 месяцев пивоварен стало уже...

Опубликовано admin Май 6, 2025 в Новости |

В первом квартале 2025 года Китай впервые обогнал крупнейших ранее поставщиков пива в Россию — Германию и Чехию. Как подсчитало РИА «Новости», Китай за январь-март 2025 года отгрузил на российский рынок пива на 7,1 миллиона долларов, что в 1,9 раза больше уровня годом ранее. При этом поставки из Германии сократились почти в пять раз, до 3,8 миллиона долларов. Таким же оказался объём поставок из Чехии, что в три раза меньше, чем годом ранее. Литва, третий по объёму поставщик из Евросоюза, сократила импорт в Россию вдвое, до 2,6 миллиона долларов. Причиной снижения поставок мог быть резкий рост пошлин на пиво из недружественных стран. Ставка на пиво выросла с 0,1 до 1 евро за литр, а на сидр — с 12,5% до 22,5% от таможенной стоимости. Действовать эти пошлины будут как минимум до 31 декабря...