Опубликовано admin Авг 21, 2024 в Новости |

Команда Института продовольствия и сельскохозяйственных наук Университета Флориды (UF/IFAS) впервые провела эксперимент по приготовлению пива в условиях микрогравитации. — В будущем, по мере освоения космоса, мы обязательно будем проводить брожение в условиях микрогравитации, и результаты будут такими, что нам будет очень трудно их предсказать, — сказал Эндрю Макинтош, соавтор исследования и доцент кафедры пищевых наук UF/IFAS. Однако доставить на Международную космическую станцию стартовый набор пивовара пока не представляется возможным. Вместо этого команда UF под руководством исследователя Педро Фернандеса Мендозы создала крошечный симулятор микрогравитации здесь, на Земле. Собрав местный ячмень и затирая его в сусло, Мендоза и его коллеги разделили его на шесть образцов. Затем они добавили в каждую пробирку дрожжи, используемые для приготовления пива, Saccharomyces pastrorianus, а три пробирки оставили в качестве контрольных. Остальные три пробирки были помещены в клиностат — прибор, способный имитировать условия микрогравитации путем постоянного вращения содержимого вокруг горизонтальной оси. В течение трех дней команда регулярно оценивала плотность, количество дрожжей и их жизнеспособность в забродивших пробирках. Через три дня исследователи смогли подтвердить одну из своих первоначальных гипотез: микрогравитация не оказывает вредного влияния на ферментацию. Более того, процесс брожения в клиностате ускорился по сравнению с контрольными образцами. Но был и еще один неожиданный результат — дрожжи в микрогравитации могут позволить получить продукты даже более высокого качества, чем те, которые просто заквашиваются на Земле. Хотя необходимы дальнейшие исследования, ученые считают, что это может быть связано с определенным геном в дрожжах, который контролирует уровень сложных эфиров — побочных продуктов брожения, ответственных за хорошие и плохие вкусы пива. Обычно соотношение между высоким содержанием алкоголя и количеством сложных эфиров колеблется в пределах 3-4:1, при этом более высокое соотношение обеспечивает более сухое и менее ароматное пиво. В контрольных образцах соотношение составило 1,4:1, а в микрогравитационном пиве —4,6:1, что означает, что пиво «менее ароматно по этому показателю». Между тем, два эфира, в частности, изоамилацетат и 2-фенэтилацетат, показали «значительные различия» между микрогравитационным и контрольным образцами. Повышенная концентрация этих эфиров создает в пиве фруктовый, банановый привкус, который многие любители пива считают нежелательным. В пиве, приготовленном в условиях микрогравитации, концентрация сложных эфиров снизилась «в несколько раз» по сравнению со стандартными образцами. — В зависимости от пивоварни, эти соединения могут быть желательны; однако присутствие этих соединений выше порога обнаружения обычно считается дефектом, — пишет команда. Учитывая это, результаты, полученные в условиях микрогравитации, позволили получить конечный продукт, «который будет считаться более качественным благодаря снижению содержания сложных эфиров». Что касается пивоварения в космосе, то, по мнению исследователей, микрогравитация может активно способствовать созданию более качественного пива и даже «обеспечить преимущества, которые невозможно реализовать на земле». Однако Макинтош и его команда пока не могут утверждать о потенциальных преимуществах — они не пробовали свои коктейли. — К сожалению, когда мы варим пиво для науки, мы используем довольно скучные рецепты, — говорит он в интервью Popular...

Опубликовано admin Авг 16, 2024 в Новости |

Согласно данным Чешской ассоциации пивоваров, в 2023 году экспорт чешского пива сократился на 4,3%, до 5,7 млн гектолитров. Это падение отражает общую стагнацию на мировом рынке пива, при этом потребление все еще ниже уровней до COVID-19 и, как ожидается, не будет полностью восстановлено до 2027 года, согласно Statista.Несмотря на этот спад, более чем каждый четвертый сорт чешского пива экспортируется, что делает международный рынок крайне важным для местных пивоваров. Хотя за последние 25 лет общий объем экспорта чешского пива увеличился почти в три раза, недавний спад затронул не всех пивоваров в равной степени. В частности, объем экспорта компании Heineken сократился более чем наполовину, потеряв 265 тыс. гектолитров. Это сокращение, вызванное либо изменениями на российском рынке, либо изменениями в европейской экспортной стратегии Heineken, отбросило компанию с четвертого на пятое место среди чешских экспортеров. Несмотря на это, продажи Heineken на внутреннем рынке остались стабильными. Однако, если учесть лицензионную продукцию, производимую за рубежом, общий объем экспорта Prazdroj остается относительно стабильным. Pilsner Urquell, флагманский продукт компании, по-прежнему варится исключительно в Пльзене, а более популярная марка Kozel также производится по лицензии за рубежом. Компания Budvar, наиболее известная своими постоянными судебными спорами за название Budweiser с американским гигантом Anheuser-Busch, укрепила свои позиции в качестве второго по величине экспортера пива в стране в 2023 году. Государственная пивоварня, находящаяся под управлением Министерства сельского хозяйства Чехии, продемонстрировала рост экспорта на 4,6% и увеличение продаж на внутреннем рынке на 3,8%. Budvar остается верен своему националистическому имиджу, подчеркивая использование местных ингредиентов и чешские традиции пивоварения. Пивоварня экспортирует 72% своей продукции, при этом основными рынками сбыта являются Германия, Польша, Словакия и Великобритания. По словам Томаша Майера, профессора экономики Чешского университета наук о жизни в Праге, чешское пиво «означает нечто высококачественное, поэтому оно по-прежнему является отличной статьей...

Опубликовано admin Авг 5, 2024 в Новости |

Из-за майских заморозков цены на технические сорта яблок, которые используются для производства сидра, выросли на 67% год к году — до 20 руб. за 1 килограмм, сообщает «Коммерсант». Яблочный сок также подорожал — в течение года цены на него выросли на 40%. Об этом рассказала Мария Дементьева, представитель AB InBev Efes (производит сидр Bon Season). — В 2023 году контракты на поставку яблок для переработки заключались по цене 14-15 рублей за килограмм, а сейчас они стартуют от 20 рублей, — подтвердил президент Ассоциации садоводов России Игорь Муханин. Цены на яблоки выросли из-за потерь урожая, вызванных майскими заморозками, отмечают два источника издания на рынке сидра. В начале июня Минсельхоз понизил прогноз по урожаю с 1,8 млн тонн до 1,5 млн тонн, что составляет снижение на 12,8% по сравнению с прошлым годом. Визуально на юге России урожай выглядит хорошим, в то время как в центральной части страны погибло 60-70% урожая. По словам еще одного собеседника «Коммерсанта» из числа производителей сидра и лимонадов, стоимость яблок составляет более половины цены сидра. Он полагает, что производители напитков могут в конечном итоге увеличить отпускные цены на 30-35%, учитывая другие...

Опубликовано admin Июл 26, 2024 в Новости |

Компания «Совэкон» повысила прогноз производства зерна в России в текущем году на 3,1 млн тонн (по сравнению с предыдущим месяцем), доведя его до 130,5 млн тонн. Повышение прогноза связано с улучшением перспектив озимых и яровых культур, сообщает «АПК-Информ». — Прогноз производства пшеницы был дополнительно повышен на 0,1 млн тонн и составил 84,2 млн тонн. В целом в июле прогноз был повышен на 3,5 млн тонн в связи с благоприятной погодой для яровой пшеницы в Сибири и на Урале и относительно высокой урожайностью озимой пшеницы на юге, — говорится в сообщении. Прогноз производства ячменя в России был повышен на 0,7 млн тонн до 19,3 млн тонн благодаря относительно высокой урожайности озимого ячменя на юге страны и благоприятным погодным условиям в Поволжье. В то же время прогноз урожая кукурузы был понижен на 1,2 млн тонн до 13,4 млн тонн из-за сухой и жаркой погоды на юге России. — Основные метеорологические модели предсказывают сохранение неблагоприятной погоды в ближайшем будущем, что повышает вероятность дальнейшего пересмотра прогноза в сторону понижения, — подчеркивают...

Опубликовано admin Июл 17, 2024 в Новости |

Пиво — самый популярный алкогольный напиток в США, по данным нового исследования Morning Consult, проведенного по заказу Института пива. Результаты исследования показали, что две трети любителей выпить в США, а именно 66%, за последние три месяца отдали предпочтение пиву, опередив вино, которое заинтересовало 54%, крепкие напитки, которые понравились 50%, и коктейли, на долю которых пришлось 43% респондентов. Что касается мест, где жители США употребляют пиво, данные также показали, что 66% американцев планируют наслаждаться пивом на барбекю. Кроме того, 45% опрошенных планируют пить пиво на вечеринках у бассейна, 40 % — на пляже и 39% — на пикниках и фестивалях на открытом воздухе. Удивительные результаты, касающиеся пивных тенденций, показали, что почти половина американцев, 45%, заявили, что предпочитают пить лагер, 35% признались, что ищут «хрусткость» и 33% «легкость», а 26% отметили, что ищут «яркие или живые ароматы» в пиве. 79% респондентов также сообщили, что понимают пользу пивной индустрии для американского рынка труда, 65% отметили, что она поддерживает американских фермеров и сельское хозяйство, а 63% также признались, что поддерживают инициативы ответственного потребления пива. — Пиво — это больше, чем просто напиток, оно вплетено в ткань нашей культуры и объединяет американцев, — сказал президент и генеральный директор Beer Institute Брайан Кроуфорд. Кроуфорд пояснил, что «40% продаж пива приходится на период между Днем памяти и Днем труда, и мы знаем, что пиво объединяет семью и друзей в течение всего лета, чтобы насладиться пивом ответственно». По данным Института пива, пивная индустрия США приносит экономике страны более 409 млрд долларов США, что эквивалентно 1,6% ВВП. Кроме того, институт отметил, что пивная индустрия выплачивает более 132 млрд долларов США в виде заработной платы и 63,8 млрд долларов в виде налогов. Кроме того, почти 2,4 млн американских рабочих мест зависят от развитой пивной индустрии, включая 92 159 рабочих мест пивоваров и импортеров пива, 77 847 рабочих мест в обрабатывающей промышленности, 137 420 рабочих мест в сфере дистрибуции, 52 220 рабочих мест в сельском хозяйстве и 979 805 рабочих мест в розничной торговле. В прошлом году в Великобритании данные ВОЗ показали, что любовь британцев к пиву снизилась вдвое, в то время как вино на протяжении десятилетий имело тенденцию к росту. Однако в этом году аналитики сообщили, что в ближайшие четыре года мировой пивной сектор вырастет почти на 4%, что говорит о том, что у этой категории еще есть возможности для...

Опубликовано admin Июл 8, 2024 в Новости |

Кот, который работает помощником управляющего пивоварни Seventh Son Brewing Co, вернулся к своим обязанностям после выздоровления от рака. У кошачьего члена команды, которого друзья зовут Горацио, в марте была диагностирована фибросаркома, после того как сотрудники заметили шишку на его задней лапе. После душевного сбора средств, организованного пивоварней, поддержка со всех сторон позволила покрыть расходы на лечение Горацио и еще почти 10 000 долларов, которые были переданы в благотворительные организации, занимающиеся помощью домашним животным. В мае Горацио закончил 19 лучевых процедур, и ожидается его полное выздоровление. Соучредитель Seventh Son Коллин Кастор сказал после операции: — Спасибо всем, кто поддерживал нас до сих пор, и у него все отлично. Он счастливый парень, — сказал соучредитель Seventh Son Коллин Кастор. — Он был нашим натуральным средством борьбы с вредителями, другом и талисманом почти с самого открытия. Он действительно замечательный парень. Все наши гости любят его, и сотрудники тоже, — пояснил Кастор. На этой неделе, в знак благодарности, Горацио «объявил» о своем возвращении через Instagram, написав следующее: «Угадайте, что? Я вернулся. Я (заново) исследую свои старые места и убеждаюсь, что все находится там, где я помнил в последний раз. Пока все хорошо. Я также рад снова видеть своих коллег. Они заботятся обо мне и следят, чтобы у меня все было хорошо». Горацио уже вдохновил пивоварню на создание пива «Помощник менеджера», но, по словам команды Seventh Son, он больше, чем просто лицо бренда. Пивоварня написала в социальных сетях просьбу к посетителям не брать Горацио на руки, пока он продолжает восстанавливаться после операции, и подтвердила, что в настоящее время ему не разрешается выходить на улицу, пока он не привыкнет к своему рабочему...

Опубликовано admin Июн 28, 2024 в Новости |

Пивоварне Archival Brewery удалось воссоздать рецепт древнего шотландского пива с помощью остатков глиняного кувшина и стихов Роберта Стивенсона. Владелец пивоварни Леви Нолл утверждает, что ему удалось найти оригинальный рецепт после того, как на острове Оркней были обнаружены куски гигантского глиняного кувшина, в котором хранился сладкий эль. Согласно легенде, только отец и сын, взятые в плен королем четвертого века, знали, как приготовить этот напиток. Но пленники — представители древнего племени пиктов — предпочли умереть и унести рецепт в могилу, а не рассказывать своим похитителям. Спустя столетия неуловимый напиток был увековечен в стихах уроженцем Эдинбурга, автором «Острова сокровищ» Робертом Луисом Стивенсоном. Самоуверенный пивной ботаник Леви, управляющий пивоварней Archival Brewery в Гранд-Рапидс, штат Мичиган, вместе со своим сотрудником Джейком Стилом проанализировал соскобы с фрагментов, найденных во время археологических раскопок на шотландском острове. Теперь они создали, как они надеются, идентичный напиток под названием Take it to the Grave. — Его лучше всего пить слегка теплым, у него насыщенный солодовый вкус с нотками вереска и карамели, — говорит Леви. Он надеется, что напиток станет хитом после того, как поклонники эля дали ему высокую оценку. — Это не похоже ни на что, что я пробовал раньше. Вереск придает цветочный вкус. Странно, но довольно вкусно. Вполне можно пить, — говорит один из первых дегустаторов. Известный романист Стивенсон сохранил «секрет верескового эля» в стихотворении 1890 года. — Из звонких колокольчиков вереска варили напиток давным-давно. Был слаще меда, был крепче вина, —...

Опубликовано admin Июн 19, 2024 в Новости |

Пивные дрожжи, которые используются для удаления токсинов из воды, чтобы сделать ее безопасной для употребления, в будущем могут быть применены в проектах, связанных с открытым космосом. Ранее ученые из Технологического института Джорджии начали использовать дрожжи для удаления свинца из питьевой воды, узнав о том, что тысячи детей подвергаются воздействию высокого уровня свинца во Флинте (штат Мичиган). Они также предполагают, что дрожжи могут найти более широкое применение и использоваться в других местах, где нет чистой воды, например, в космосе. — Мы хотели получить что-то дешевое, простое в изготовлении, легко воспроизводимое и способное эффективно и быстро удалять эти токсичные следовые количества из питьевой воды, — говорит исследователь Патриция Статату. Теперь Технологический институт Джорджии объединился с исследователями из Массачусетского технологического института, которые разработали гидрогелевую капсулу для хранения дрожжей после их очистки, сублимационной сушки и измельчения в порошок. Дрожжи, превращенные в капсулы, могут быть добавлены в фильтр, прикрепленный к раковине или водоочистной установке. Исследователи настаивают, что дрожжевые капсулы могут быть модифицированы для удаления целого ряда опасных загрязнений или найти другое потенциальное применение, в том числе в космосе. А отработанные дрожжи могут когда-нибудь помочь сделать возможным проживание людей на Марсе. Сообщается, что исследователи из Georgia Tech уже ведут переговоры с крупной пивной компанией о поставке им дрожжей для дальнейших экспериментов, но признаются, что им еще много лет до того, как методы фильтрации станут пригодными для домашнего использования. Однако ученые заявили, что уже сейчас проводятся испытания, в ходе которых они определяют, как заставить пивные дрожжи и очистку воды работать в массовом масштабе по мере продолжения...

Опубликовано admin Июн 13, 2024 в Новости |

В глобальном рейтинге Kantar BrandZ, опубликованном 12 июня, Corona была признана самым ценным пивным брендом в мире. 8 из 10 самых ценных мировых пивных брендов принадлежат AB InBev. — Сила Corona заключается в том, как она сочетает эмоциональные и функциональные отличия уникальным и последовательным образом, — сказал директор по глобальному маркетингу AB InBev Марсель Маркондес. — Во всем, что делает Corona, бренд вызывает тот эмоциональный момент, когда можно отдохнуть от рутины и воссоединиться с природой и самим собой. С функциональной стороны потребители знают, что Corona варится из 100% натуральных ингредиентов, им нравится уникальный освежающий эффект лаймового ритуала, и они ценят то, что Corona — один из первых мировых брендов напитков с нулевым пластиковым следом. Именно благодаря всем этим элементам Corona признана по-настоящему премиальным, культовым брендом в любой точке мира. Среди других брендов AB InBev, попавших в рейтинг в этом году, — Budweiser, второй по стоимости пивной бренд в мире, Modelo — № 4, Brahma — № 5, Michelob Ultra — № 6, Bud Light — № 7, Skol — № 8 и Stella Artois — № 10. Все эти бренды входят в Топ-20 рейтинга самых дорогих мировых алкогольных...

Опубликовано admin Май 27, 2024 в Новости |

23 мая состоялось торжественное награждение участников Дегустационного конкурса пива, безалкогольных напитков, сырья и оборудования, проводимого в рамках ХХХIII Международного форума «Пиво — 2024». В конкурсе приняли участие 52 компании, было представлено 206 образцов. Всего по итогам конкурсов были вручены следующие награды: Гран-при — 10; золотые медали — 159; серебряные медали — 26; бронзовые медали — 9. Среди обладателей Гран-при ООО «Тихорецкий пивоваренный завод» (г. Тихорецк), ООО «АМАРАНТ» (г. Москва), ООО «Новосибирская пивоваренная компания» (г. Новосибирск), Коломенская пивоварня (г. Коломна), ООО «Нинкаси» (Краснодарский край, х. Танцура Крамаренко), ООО «Борихинский пивоваренный завод (п. Бориха), ООО «Славяне» (г. Нововоронеж), ООО «Альянс-плюс», пивоварня «Небуг» (с. Небуг), ООО «Зауральские напитки» (г....

Опубликовано admin Май 17, 2024 в Новости |

Ученые из исследовательской лаборатории Carlsberg разработали новый метод под названием FIND-IT для создания разнообразных штаммов дрожжей для пивоварения без использования ГМО. Пивоваренная промышленность давно полагается на дрожжи Saccharomyces cerevisiae за их важнейшую роль в производстве алкогольных напитков. Однако сегодня эта отрасль сталкивается с меняющимся спросом потребителей на новые стили, вкусы и ароматы пива. Для решения этих проблем ученые из исследовательской лаборатории Carlsberg разработали новый метод под названием FIND-IT (Fast Identification of Nucleotide variants by DigITal PCR) для выделения новых вариантов дрожжей с различными вкусовыми характеристиками. Метод FIND-IT представляет собой значительное достижение в разработке дрожжевых штаммов. Этот метод сочетает случайный мутагенез и капельную цифровую ПЦР, что позволяет нацеливаться на конкретные желаемые мутации. Выделяя мутантные клоны, исследователи могут идентифицировать штаммы со специфическим вкусовым профилем или метаболическими изменениями. Этот подход особенно ценен для производства без ГМО, что крайне важно в связи с законодательными нормами и восприятием потребителей. Таким образом, метод, разработанный исследовательской лабораторией Carlsberg, удовлетворяет потребность пивоваренной промышленности в большем генетическом и фенотипическом разнообразии дрожжевых штаммов. Используя уникальные свойства S. cerevisiae и сочетая передовые генетические технологии, это исследование прокладывает путь к инновационным решениям в пивоварении, отвечающим современным требованиям...

Опубликовано admin Май 6, 2024 в Новости |

Владельцы алкогольных брендов используют искусственный интеллект в разработке новых продуктов и в качестве исследовательского инструмента. Однако эта технология может принести дополнительные выгоды во всех сферах деятельности, от управления доходами до эффективности производства. Аналитики IWSR рассматривают, как искусственный интеллект проявляет себя в алкогольной промышленности. ИИ встречается с NPD Во многих случаях искусственный интеллект используется для разработки новых продуктов (NPD) и последующих маркетинговых кампаний. Пример такого проекта — разработка этикеток для роскошной коллекции из 12 бутылок 50-летнего односолодового вина The Glenlivet онлайн-ритейлером The Whisky Exchange. Одна бутылка вина продавалась по цене 40 000 евро за бутылку в честь двухсотлетия винокурни в 2024 году. Некоторые владельцы брендов также используют искусственный интеллект для повышения качества: компания von Stiehl Winery из Миннесоты использовала ИИ для разработки своих белых и красных вин AI White и AI Red, предлагая покупателям оставлять отзывы и дегустационные заметки. Впоследствии ИИ применил их для выработки рекомендаций по улучшению качества следующей партии вин. Тем временем исследователи из Университета KU Leuven в Бельгии зайдествовали машинное обучение для анализа 250 сортов пива и дегустационных заметок, чтобы построить модели, предсказывающие вкус пива в зависимости от состава и его оценку потребителями. Результаты использовали для корректировки рецептов коммерческих сортов пива, повышая содержание компонентов, которые, согласно полученным данным, предсказывали более высокую оценку. Другие компании более глубоко внедряют ИИ в свои процессы NPD. Например, компания Sapporo Breweries в партнерстве с IBM Japan создала N-Wing Star — систему искусственного интеллекта для создания новых продуктов. Она проанализировала около 1200 рецептур продуктов и 700 сырьевых материалов, используемых в 170 существующих продуктах, чтобы создать Otoko Ume Sour Salty Plum (консервированный газированный коктейль). Компания утверждает, что использование искусственного интеллекта позволило сэкономить время на различных аспектах разработки новых продуктов на 50-75 %, и теперь использует эту систему в качестве ключевого компонента для разработки новых продуктов. Среди других примеров — NanoFizz от немецкой винодельни Katlenburger, который, как утверждается, является первым в Европе коктейлем, созданным искусственным интеллектом. Katlenburger использовала AI при разработке рецептуры, названия и дизайна. Однако для окончательной доработки рецепта потребовался опыт виноделов. ИИ: повышение эффективности Помимо участия в разработке новых продуктов, ИИ способен повысить эффективность многих аспектов деятельности компании — от производственных процессов до бэк-офисных функций. Поскольку многие винодельческие регионы мира испытывают трудности с поиском квалифицированных работников на виноградниках, компании изучают возможности автономных машин заполнить некоторые из этих пробелов. Программы ИИ на ручном планшете могут подсказывать работникам, где именно нужно подрезать лозу, не повредив ее. Это означает, что такую задачу могут взять на себя даже не самые опытные и квалифицированные сотрудники. Тем временем, компания AB InBev интегрировала ИИ во многие функции, включая контроль качества. Благодаря высоким технологиям удалось усовершенствовать фильтрацию пива, повысить эффективность цепочки поставок и улучшить отношения с клиентами с помощью автоматизированных маркетинговых решений. А также — отточить сельскохозяйственные методов с помощью инициативы «Умный ячмень». Аналогичным образом компания Heineken все чаще использует ИИ в своей деятельности, включая управление доходами, оптимизацию коммерческого ассортимента и осуществление продаж. В Мексике искусственный интеллект изменил дистрибуцию Heineken: 80% заказов теперь размещаются в интернете. Также ИИ формирует стратегию продаж: например, определяет, в каких барах следует проводить рекламные кампании, чтобы предотвратить отток клиентов к конкурирующим...