Чешская ассоциация пивоваров и солодовников подала заявку на включение чешской пивной культуры в перечень объектов нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Заявка была подготовлена совместно с министерством культуры Чехии и Чешско-Моравским союзом мини-пивоварен. Как рассказал председатель ассоциации пивоваров Франтишек Шамал, регистрация на национальном уровне может быть завершена уже в конце 2023 — начале 2024 года, а во всемирный перечень объектов нематериального наследия чешское пиво могут включить в 2026 году. В заявке подчёркивается, что для чешского народа пиво стало национальной гордостью, оно проникло в народные обычаи и традиции и стало связующим элементом общества. Отдельное внимание в заявке уделено не только самому пивоварению, но и бондарному мастерству, а также феномену пивных, существовавших в 70-80-х годах прошлого века. Сегодня в список нематериального наследия Чешской Республики входит 30 объектов, семь из них также были признаны ЮНЕСКО: танец вербуньк, обряд «езда короля», обряд «масленичное хождение», соколиная охота, техника окрашивания тканей блаудрук, изготовление елочных игрушек из выдувных стеклянных бусин и изготовление кукол-марионеток. В 2016 году в перечень наследия ЮНЕСКО вошла пивная культура Бельгии. В Чехии на включение в перечень претендует также Жатец — впервые заявку рассмотрели в 2018 году, но тогда она была отклонена: эксперты ЮНЕСКО предложили уделить больше внимания всему циклу обработки жатецкого хмеля. Подготовить к включению в перечень ЮНЕСКО планировалось и ремесло бондарей «Пльзеньского Праздроя» — оно включено в список нематериальных объектов традиционной народной культуры...
ДалееБританский пивовар прошел 235 км до Лондона с кегом пива, чтобы собрать деньги для онкобольных
Дэвид Холлидей, владелец пивоварни Moon Gazer, потратил девять дней, чтобы перетащить 75-килограммовый кег пива со склада в Хиндрингеме в больницу Святого Варфоломея в Лондоне. Расстояние между двумя точками на карте превышает 235 км. За время пути Холлидей смог собрать почти 17 тыс. фунтов стерлингов (1,8 млн рублей) для благотворительной организации It On The Ball, что почти вдвое больше того, что он планировал. В день он проходил от 16 до 35 километров. Он заходил в населенные пункты и встречался с местными жителями, повышая их осведомленность о раке яичка. Последние 5 км до Лондона его сопровождала команда волонтеров. 8 апреля 2022 года пивовар дошел до больницы Святого Варфоломея — главного регионального онкоцентра. «Мы посетили довольно много предприятий и спортивных клубов. Люди сами приходили на встречи с нами — узнавали о маршруте в социальных сетях», — уточнил Холлидей. Свою акцию владелец Moon Gazer Ale посвятил борьбе с раком. — Приятно, что мы смогли донести до многих очень важную информацию. Молодые люди думают, что рак — это болезнь стариков, а их он обойдет стороной. Но все обстоит иначе. В 98% случаев рак яичка лечится — нужно только обнаружить болезнь на ранней стадии, — добавил пивовар. Через два дня после окончания благотворительного марафона Дэвид вернулся на пивоварню и продолжил работу. Он планировал отправиться в этот благотворительный поход ещё в марте 2020 года, но тогда планам помешала...
ДалееУчёные впервые доказали, что древние люди пили пиво не только во время ритуалов, но и просто так
Археологи обнаружили на в долине реки Иордан первое и пока единственное доказательство массового потребления пива на Ближнем Востоке в древности. Известно, что пиво использовалось в древние времена для церемониальных и религиозных целей, но эта находка является самым ранним признаком бытового употребления алкоголя в Леванте. Только в бронзовом веке (около 3300 г. до н. э.) напиток получил широкое распространение. Учёные из Хайфского университета собрали остатки крахмала из зерен пшеницы и ячменя с поверхности керамической посуды в Тель-Цафе — историческом памятнике, которому больше 7 тыс. лет. После лабораторного анализа стало ясно: злаки претерпели брожение, а значит, их использовали для приготовления алкогольных напитков. Профессор Дэнни Розенберг уточнил, что Тель-Цаф был процветающим городом, одним из главных сельскохозяйственных центров, в котором проводили крупные собрания и празднества. Неудивительно, что людям предлагали отведать не только традиционных блюд, но и местного пива. В 2014 года Розенберг принимал участие в похожих раскопках: его группа нашла самое древнее пиво в пещере горы Кармель. Однако в этом случае пиво, которому почти 14 тыс. лет, использовали только для погребальной церемонии. — На данный момент неизвестно, производилось ли пиво, остатки которого мы нашли в Тель-Цафе, на регулярной основе или специально для крупных общественных мероприятий, — признался...
ДалееУчёные: экстракт хмеля может улучшить настроение и добавить бодрости
Согласно результатам исследования компании Kirin и Mitsui Fudosan, экстракт хмеля или выдержанные горькие кислоты хмеля (MHBA) могут улучшить настроение и дать дополнительный заряд энергии. По словам Kirin Holdings, полученные данные позволят использовать этот ингредиент в функциональных продуктах, таких как биодобавки и безалкогольное пиво. MHBA от Kirin менее горькие, чем традиционные хмелевые продукты, так что их можно смешивать с различными напитками без нарушения вкуса. По данным компании, экстракт хмеля обладает тем же действием, что и лекарства-антидепрессанты, и улучшает сон. Кроме этого, MHBA укрепляет кости, предотвращает болезнь Альцгеймера (исследование на эту тему Kirin провела еще в 2017 году) и используется как средство для...
ДалееУченые нашли способ уменьшить пену при розливе пива
Группа исследователей из немецкого Института исследований полимеров им. Макса Планка доказала, что для предотвращения пенообразования в промышленных процессах — в том числе, при розливе пива в бутылки — можно использовать так называемые «суперамфифобные поверхности». При розливе пива в стакан пена нужна, а вот при розливе пива в бутылки — нет. Образование пены также часто нежелательно в других промышленных процессах, особенно если оно приводит к разливам и загрязнению окружающей среды. Многие жидкости вроде пива и мыла содержат поверхностно-активные молекулы, которые стабилизируют пену. Поэтому для предотвращения пенообразования необходимо добавлять дополнительные химические вещества, такие как масла, воски или микрочастицы, вызывающие быстрое разрушение пены. Однако подобные добавки могут повлиять на качество. Немецкие ученые изучили влияние суперамфифобных поверхностей на пену. Эти поверхности имеют микроскопическую шероховатость и, таким образом, препятствуют прилипанию к ним жидкостей. «Мы задались вопросом, можем ли мы использовать такие поверхности, чтобы предотвратить образование пены или даже растворить ее», — говорит Уильям Вонг, ведущий автор исследования. Идея состоит в том, что суперамфифобное покрытие заставляет пузырьки лопаться — как если бы иголкой проткнули воздушный шар, — и воздух начинает выходить из-под пены. В итоге пена растворяется без необходимости химических добавок или механического (энергозатратного) перемешивания. Чтобы экспериментально подтвердить свою идею, исследователи покрыли внутреннюю часть стаканов тонким суперамфифобным слоем и наполнили их пивом и мыльной водой. Для детального изучения процессов образования и разложения пены использовался широкий спектр научных методов, в том числе высокоскоростная фотография и цифровая голография. По мнению ученых, в будущем стеклянные емкости с покрытием помогут ускорить процессы розлива пива на...
ДалееУчёные узнали, какое пиво пили в Египте 5 тысяч лет назад
Антропологи проанализировали фрагменты глиняной посуды, найденной в Иераконполе — древнем городе на юге Египта, который стал местом археологической разведки. Исследователи обнаружили остатки пива в пяти глиняных сосудах с плоским дном. Предположительно, их использовали для хранения и перевозки напитка. Четыре емкости напоминали стаканы с крышкой — в них также нашли остатки пива. Учёным удалось установить, что 5800 лет назад древнеегипетская элита пила густое, мутное пиво, больше напоминающее кашу. По вкусу эта смесь была скорее сладкая и с низким содержанием алкоголя — варить пиво в то время предпочитали из пшеницы, ячменя и травы. Новое исследование возглавила Цзя Цзин Ван, археолог из Дартмутского университета в Нью-Гэмпшире. Она и ее коллеги провели анализ микрофоссилий, оставшихся на 33 фрагментах керамических сосудов из города Иераконполь. Осколки датируются периодом между 3800 и 3600 годами до нашей эры, примерно за 600 лет до правления первого египетского фараона Нармера. В ходе анализа учёные обнаружили гранулы крахмала, дрожжевые клетки и небольшое количество фитолитов — микроскопических структур в тканях растений, которые остаются даже после разложения. Археологи также проанализировали оксалат кальция — вид накипи, образованной химическими реакциями, которая до сих пор не дает покоя пивоварам. Растительный материал в остатке предполагает, что пивное сусло было отфильтровано для удаления шелухи злаков, а повреждения крахмала стали доказательством соложения и затирания. Еще раньше пивовары, возможно, добавляли бобовые и клубни в качестве крахмалистых добавок для увеличения сбраживаемости сахара и усиления...
ДалееНа Гавайях нашли реку содержанием 1,2% алкоголя
По Гавайям разлилась «алкогольная река»: 1,2% алкоголя нашли в пробах воды, отобранных в местной речке Вайпио. Кроме того, в пробах обнаружилось 0,4% сахара. Все началось с жалоб местных жителей, которые почувствовали странный запах. Люди ощутили концентрированный «аромат» алкогольных паров. Местные власти провели расследование и выяснили, что всему виной утечка на пивоваренном заводе Paradise Beverages, расположенном неподалеку. Руководство предприятия отчиталось, что понятия не именно о неисправности. Якобы сотрудники завода только в ходе расследования обнаружили трубы, через которые отходы попадали в реку. Пока не известно, чем закончится эта история и быть ли судебному...
ДалееВ Италии сварили пиво из оливковых листьев
Итальянская пивоварня Alta Quota выпустила пиво под названием Birra Olea с добавлением оливковых листьев, которые, по словам пивовара, придают напитку дымный аромат и наделяют его антиоксидантами. Партнёром проекта стала Национальная конфедерация производителей сельскохозяйственной продукции Coldiretti. Местные жители считают, что это изобретение поможет поднять экономику восточного Лацио — региона, который пять лет назад пострадал из-за землетрясений. Для производства пива потребовались сотни килограммов оливковых листьев. Необычное сырье пивовары получают прямо на месте — после сезонной обрезки оливковых деревьев. Пиво назвали «продуктом экономики замкнутого цикла» и «местным деликатесом». «Последние несколько лет мы работали над тем, чтобы производить пиво с использованием только итальянских ингредиентов, — поделился Клаудио Лоренцини, владелец пивоварни Alta Quota в Риети и автор Birra Olea. — Мы должны делать пиво, которое представляет нашу родину». Пиво имеет имеет дымный привкус, который, по словам пивоваров, ему придают как раз оливковые листья. Использование листьев в процессе пивоварения также означает, что пиво содержит полифенолы — мощные антиоксиданты. К тому же ингредиент помогает сбалансировать горечь и кислотность пива. В состав вошли и более привычные составляющие любого пива: вода, ячменный солод, пшеничный солод, хмель и дрожжи. «Крафтовое пиво — это продукт, который быстро завоевывает популярность у потребителей, — добавил Дэвид Граниери, президент Coldiretti. — А когда его готовят из оливковых листьев, то выполняют еще одну задачу: создают прочную ассоциацию с Римом». Ранее в Испании сварили пиво с самими оливками. Напиток под названием Oliba Green Beer имеет зеленоватый цвет и характерный аромат и привкус свежего оливкового масла. Для производства пива использовали оливки семи...
ДалееАнастасия Перепечина победила в конкурсе «Пивная краса России 2021»
15 октября прошел финал конкурса «Пивная краса России 2021» в рамках завершающего вечера V заседания международного экспертного жюри «РОСГЛАВПИВО® – Главное Пиво России» и XI Форума «Пивоваренная отрасль России – Взгляд в будущее». «Пивная краса России» проходит с 2013 года. Мероприятие организует Союз производителей ячменя, солода, хмеля и пивобезалкогольной продукции. Конкурс состоит из двух этапов: предварительного отбора и финальной части на одной из яхт флотилии Radisson Royal. В жюри отрасли входят как представители отрасли (руководитель международного отдела сбыта подразделения «солод» компании IREKS GmbH Паули Кай-Таззило, заместитель генерального директора по маркетингу и рекламе Союза Кристина Бахирева и др.), так и известные медийные личности. В том числе председатель жюри Владимир Пресняков и сопредседатели Никас Сафронов и Петр Подгородецкий. Жюри оценивает сольные номера каждой из номинанток и знания пивоваренной отрасли. В 2021 году победа досталась Анастии Перепечиной (Волгоград/Москва). Все девушки получили букеты и подарки от партнеров конкурса, а победительница еще и сертификат на 100 тыс....
ДалееВ болгарском Радомире установят фонтанчик с бесплатной бозой — национальным напитком
В болгарском городе Радомир установят питьевой фонтанчик, из которого можно набрать бозы —традиционного напитка болгар, турков и других балканских народов. Это густое питье из ржи, пшеницы, воды и сахара, содержащее около 1% алкоголя. Радомир считается городом производителей бозы. Здесь даже есть памятник представителю этой профессии. Теперь власти надеются, что фонтанчик станет еще одной местной достопримечательностью. Пользование фонтанчиком бесплатное. Однако, если вы хотите набрать напиток в свою тару, придется заплатить 50 евроцентов за...
ДалееВо Франции создали ароматное пиво, которое помогает восстановить обоняние после коронавируса
Парижская пивоварня Paname, при содействии агентства L’Associé, создала ограниченную серию пива, которая помогает людям восстановить обоняние после перенесенного коронавируса. В линейку вошли DDH Session NEIPA (садовые и тропические фрукты с оттенком лемонграсса), Pineapple Peach Sour Gose (ананас и персик с легким лимонным привкусом) и Imperial DDH Fruit IPA (апельсины сорта «королек» и каламондин — цитрусовый вкус с хвойными нотами). По оценкам исследователей, 86% людей, переболевших ковидом, страдают от паросмии — частичного или полного искажения вкусов и запахов. У большей части пациентов обоняние и вкус восстанавливаются через несколько недель, но иногда приходится обращаться к экстремальным вариантам ароматерапии — вдыханию сильных, резких запахов вроде кофе, имбиря или жженой цедры апельсина. Идея создания ароматерапии пивом принадлежит Марку Форгану и Джейми Стэндену, креативным директорам L’Associé. «Я заразился коронавирусом в сентябре 2020 года и тоже потерял обоняние. Потом вспомнил, что как-то читал о переобучении мозга: оказывается, можно заставить его снова распознавать запахи, — вспоминает Марк Форган. — Я начал тренироваться несколько раз в день. По факту, я просто нюхал тмин, и однажды у меня получилось услышать запахи снова». Свой опыт Марк решил обсудить с Джейми Стэнденом. «Мы живем во Франции — здесь вся культура держится на еде и напитках, поэтому потеря запаха — обидная пощечина. Обычно пивовары придумывают пиво, а мы — концепцию и дизайн упаковки. На этот раз идея пришла к нам, и мы передали ее пивоварам». Команда хотела сделать пиво действительно ароматным, но не повлиять на его вкус. В Paname работают мастера своего дела, поэтому Форган и Стэнден не сомневались в успехе своего нового проекта. Первую партию ароматического пива приготовили в объеме 8 000 литров — и она уже почти распродана. Продукция появилась на полках в середине лета. На этикетке создатели разместили инструкцию по пивной ароматерапии. Нужно открыть бутылку, перелить напиток в стакан и 20 секунд подышать над ним. В это время постарайтесь максимально сконцентрироваться на аромате, вспомнить, на что он похож больше. Выполнять подобную процедуру советуют как можно чаще. «Людям понравилось и само пиво — а лечение стало еще приятнее, потому что „лекарство“ потом можно выпить. И совсем не обязательно нюхать баночки с тмином весь день, как...
ДалееУчёные предлагают использовать отходы пивоварения для производства косметики
Полифенолы, содержащиеся в отходах производства крафтового пива, могут защищать кожу от старения, при этом в отходах полезных веществ содержится больше, чем в первоначальном сырье. Исследование итальянских учёных, опубликованное в журнале Cosmetics, показало, что в дрожжевых отходах пивоварения часто содержится больше антиоксидантов, чем в сырье, а значит, они впитали полифенолы в процессе производства. В рамках исследования учёные проверили содержание полифенолов и актиокислительную активность разных видов крафтового пива итальянского производства (лагеров и элей, тёмных и светлых), также они протестировали сырьё, промежуточные продукты и отходы солода, хмеля и дрожжей, а затем проверили активность этих веществ в контакте с человеческими клетками кожи. Они пришли к выводу, что экстракты, извлечённые из отходов, оказывают более активное воздействие, а значит, могут стать интересным сырьём для изготовления косметики и пищевых добавок. Экстракты стимулируют митохондриальную активность клеток кожи — кератиноцитов — и снижают окислительный стресс. Для пивной дробины наука нашла уже много способов вторичного применения. Исследователи из США предложили использовать отработанное зерно для борьбы с цветением воды и производства биотоплива, бельгийские — для замедления глобального потепления, а аргентинские — для изготовления аккумуляторов. В Дании же из дробины создали материал для производства мебели. Компания AB InBev запустила проект EverGrain, который перерабатывает дробину в ячменный протеин, из которого можно делать белковые напитки, батончики, растительное молоко, обогащать им хлеб, пасту и другие...
Далее