Опубликовано admin Июн 26, 2025 в Новости |

Чилийские учёные при помощи эволюционной адаптации смогли приспособить винные дрожжи для производства пива — по их мнению, это позволит пивоварам сэкономить и расширить спектр вкусоароматических характеристик пива. Пивоваренные дрожжи Saccharomyces cerevisiae имеют особые характеристики, которые позволяют им выживать в пивном сусле и использовать в качестве источника питания мальтотриозу. Однако непивные штаммы Saccharomyces в обычных для пивоварения условиях (высокий осмотический стресс, низкие температуры) работать не могут, что ограничивает возможности пивоваров в использовании разных дрожжей — в том числе это увеличивает расходы производителей и ограничивает спектр вкусов пива. Специалисты компании Bioinsumos Kayta и лаборатории прикладной биотехнологии и микробиологии университета Сантьяго проверили, можно ли адаптировать винные дрожжи к условиям пивоварения. Первоначально они отобрали 50 штаммов дрожжей, собранных на виноградниках в разных районах Чили. Из них выбрали пять лучших с точки зрения сбраживаюших характеристик, потребления сахара, развития вкуса и аромата. Выбранные штаммы подвергли эволюционной адаптации на протяжении 600 поколений. Учёные получили эволюционировавший штамм, который смог перерабатывать мальтозу и мальтотриозу, размножаться в очень плотном сусле (29 °P) и при низкой температуре (18 °C) без необходимости перемешивания. Пиво получилось с экзотическим ароматом и более сложным эфирным профилем, чем при использовании обычных дрожжей. Геном получившегося штамма секвенировали, чтобы понять, какие именно изменения произошли. Оказалось, что дрожжи полностью утратили родительский геном и продемонстрировали наличие анеуплоидий (изменения числа хромосом), что привело к вариациям числа копий гена. Наблюдались дубликаты генов, связанных с метаболизмом мальтозы, при этом копии 160 генов были утрачены, в том числе были утрачены полностью гены, связанные с выживанием дрожжей в виноградном сусле. Ученые назвали результаты своего эксперимента успешными. По их мнению, помещение винных дрожжей в стрессовые условия позволит им приобрести подходящие для пивоварения свойства. Это позволит адаптировать и эффективно использовать для пивоварения различные штаммы. К тому же это станет альтернативой методам генной инженерии: многие потребители отрицательно относятся к продукции с ГМО, к тому же в некоторых странах применение генетически модифицированных дрожжей...

Опубликовано admin Июн 20, 2025 в Новости |

На заседании комитета по промышленности, предпринимательству, торговле, информационным технологиям и связи Самарской губернской думы обсудили законопроект, которым предлагается увеличить размер уставного капитала, необходимого для получения лицензии на розничную продажу алкоголя. Субъекты Федерации могут устанавливать для организаций, осуществляющих розничную продажу алкогольной продукции, требования к минимальному размеру уставного капитала в размере не более 1 млн рублей. Сегодня в Самарской области установлен минимум в 250 тыс. рублей, а новым законопроектом предлагается поднять сумму до 500 тыс. Автор законопроекта, министр промышленности и торговли Самарской области Денис Гурков объяснил, что повышение требований направлено на защиту интересов потребителей и позволит минимизировать риски, связанные с недобросовестной деятельностью непрофессиональных игроков алкогольного рынка, созданием фиктивных компаний и мошеннических схем. Высокий порог капитала будет действовать как барьер для компаний, не обладающих достаточными ресурсами для ведения бизнеса. Планируется ввести новые требования в силу с 1 сентября 2025 года, но не ранее чем по истечении 90 дней после официального опубликования. При этом переоформлять действующие лицензии не потребуется. Депутаты профильного комитета вынесли единогласное решение поддержать законопроект после его внесения в губернскую...

Опубликовано admin Июн 3, 2025 в Новости |

В Казани до 2030 года отреставрируют старинное здание завода Петцольда, где разместятся кафе и рестораны, фитнес-центр, гостиница и офисы, а также музей пива. Проект курирует девелопер «Эдельвейс Групп». Компания инвестирует в завод Петцольда 6 млрд рублей, рассчитывая окупить вложения за 6-7 лет. Как отметил владелец «Эдельвейс Групп» Булат Хайруллин, памятник промышленной архитектуры начала XX века станет «кластером молодой интеллигенции города и республики». — Мы надеемся, что сюда будет стекаться очень много молодежи, — заключил Хайруллин. Общая площадь объекта — 15 тыс. кв. метров. Из них 10-11 тыс. кв. метров будут сдаваться в аренду. Гостиница займет 4-5 тысяч кв. метров, офисные помещения — порядка 3 тыс. кв. метров. Реставрация пройдет в четыре этапа. Сейчас работы идут в подвале пивоварни и бывшем помещении ледника. — Мы завершили первый, самый сложный этап реставрации — стабилизацию здания. Нам было важно провести работы по стабилизации, чтобы остановить угрозу обрушения, — делится председатель комитета Татарстана по охране объектов культурного наследия Иван Гущин. История завода восходит к 1867 году, когда прусский подданный Оскар Петцольд открыл в Казани крупное пивоваренное предприятие. Для Казани того времени это были невиданный размах. Часть мощностей Петцольд в 1892 году продал купцам Александровым. В 1907 году они выстроили новый производственный корпус, который и планирует отреставрировать «Эдельвейс Групп». Сегодня оно располагается на улице Тукая, 93. К 1910 году на предприятии трудилось 310 рабочих, годовой объем производства в денежном выражении составлял 900 тысяч рублей. К 1914 году компания Александровых ежегодно выпускала 800 тысяч ведер пива на общую сумму...

Опубликовано admin Май 29, 2025 в Новости |

Губернатор Санкт-Петербурга Александр Беглов день в день подписал принятый Законодательным собранием закон об ограничении продажи алкоголя в заведениях общественного питания в жилых домах. Закон Санкт-Петербурга № 301-50 «О внесении изменений в Закон Санкт-Петербурга „Об обороте алкогольной и спиртосодержащей продукции в Санкт-Петербурге“» официально опубликован 28 мая и вступит в силу спустя 10 дней со дня опубликования. Согласно принятому закону, продажа алкоголя при оказании услуг общественного питания в расположенных в жилых домах объектах — ресторанах, барах, кафе или буфетах — будет разрешена только при наличии зала обслуживания площадью не менее 50 «квадратов» (без учёта летней веранды) и при условии вскрытия барменом тары. Посетителям нельзя будет распивать алкоголь где-либо за пределами самого заведения и его сезонной веранды. Таким образом минимальная норма в 50 квадратных метров, действовавшая ранее только для «хрущёвок» и «панелек» 70-80-х годов, распространяется на все типы зданий. Кроме того, продажа алкоголя в заведениях общепита в жилых домах будет запрещена с 22 до 11 часов. Запрет продажи алкоголя в ночное время начнёт действовать с 1 сентября 2025 года для заведений во всех районах города. Это ограничение не будет касаться ресторанов, входящих в реестр. Для включения в него заведению нужно будет иметь отдельный вход, зал обслуживания площадью не менее 50 квадратных метров, кухню, раздельные туалеты для персонала и посетителей. Численность обслуживающего персонала в штате должна быть не менее пяти, причём не менее двух поваров. Также ресторану нужно будет иметь охрану и тревожную...

Опубликовано admin Май 16, 2025 в Новости |

За последний год в Соединённом Королевстве объявили о банкротстве 43 пивоварни. Аналитики аудиторской компании UHY Hacker Young отмечают, что всё это небольшие крафтовые производители, которые не смогли справиться с экономической ситуацией. — Бум крафтового пивоварения стал одним из самых интересных трендов последних десятилетий на рынке продуктов питания. К сожалению, слишком много предпринимателей, пришедших в этот бизнес, не смогли свести концы с концами, — заявил партнёр UHY Hacker Young Брайан Джонсон. Он назвал ситуацию «идеальным штормом»: себестоимость пива растёт, а потребители урезают расходы. К удорожанию производства привели увеличение минимальных зарплат и страховых взносов для работодателей, а также подорожание сырья, оборудования и энергоносителей. Среди банкротов оказались такие заметные имена, как Hackney Brewery, Burton Town Brewery и Fourpure. Закрытия пивоварен говорят о том, что на рынке больше нет места такому количеству независимых производителей, которые появились в последние 15 лет. Малый пивоваренный бизнес особенно страдает от этого, так как зависит от продаж в местных барах и напрямую потребителю. Многие британцы, стремясь сэкономить, отказываются от крафтового пива в пользу более дешёвого массового. — Для малых производителей, которые полагаются на лояльную местную аудиторию, даже небольшое снижение спроса может стать последней соломинкой. Когда за внимание потребителей конкурируют так много производителей пива, выжить становится всё труднее, — продолжил Джонсон. Кроме того, многим малым производителям трудно масштабировать бизнес. Если крупные крафтовые пивоварни могут выйти в национальные сети розничных магазинов или пабов, то у малых нет достаточного для этого объёма производства. По данным ассоциации независимых пивоварен SIBA, за 2024 год в стране закрылось 100 пивоварен: их число сократилось с 1815 до 1815. При этом к марту 2025 года ситуация стала ещё хуже: за предшествующие 12 месяцев пивоварен стало уже...

Опубликовано admin Май 6, 2025 в Новости |

В первом квартале 2025 года Китай впервые обогнал крупнейших ранее поставщиков пива в Россию — Германию и Чехию. Как подсчитало РИА «Новости», Китай за январь-март 2025 года отгрузил на российский рынок пива на 7,1 миллиона долларов, что в 1,9 раза больше уровня годом ранее. При этом поставки из Германии сократились почти в пять раз, до 3,8 миллиона долларов. Таким же оказался объём поставок из Чехии, что в три раза меньше, чем годом ранее. Литва, третий по объёму поставщик из Евросоюза, сократила импорт в Россию вдвое, до 2,6 миллиона долларов. Причиной снижения поставок мог быть резкий рост пошлин на пиво из недружественных стран. Ставка на пиво выросла с 0,1 до 1 евро за литр, а на сидр — с 12,5% до 22,5% от таможенной стоимости. Действовать эти пошлины будут как минимум до 31 декабря...

Опубликовано admin Апр 28, 2025 в Новости |

Британский стартап Arda Biomaterials, занятый производством экокожи из пивной дробины, привлек инвестиции в размере 5,25 млн долларов США на строительство крупного завода в Лондоне. Это позволит бизнесу нарастить мощности до 1500 кв. метров материи в год. — Мы строим новый объект на Bermondsey Beer Mile в Лондоне, в пять раз больше нынешнего. На этом объекте будут размещены производственные площади, научно-исследовательская лаборатория и наш офис. Мы также перейдем от пакетного процесса к непрерывному процессу производства, — рассказывают журналистам соучредители Arda Biomaterials Бретт Коттен и Эдвард Митчелл. Недавно компанию приняли в программу акселератора Accelerator 100+, спонсорами которого выступили AB InBev, Danone, Unilever, Coca-Cola и Colgate-Palmolive. В рамках этого сотрудничества Arda запустит пилотный проект совместно с пивоваренным гигантом AB InBev. — Производители модной одежды, обуви, автомобилей и товаров для дома все чаще нуждаются в том, чтобы предлагать покупателям товары, свободные от пластика и материалов животного происхождения, — отмечают создатели стартапа. Заменой натуральной коже и пластмассам, по их мнению, может стать пивная дробина. По подсчетам авторов идеи, 10% от существующих пивоваренных мощностей хватило бы, чтобы полностью покрыть мировую потребность в коже. Годовые отходы одного крупного пивного завода можно конвертировать в 5–10 млн кв. метров...

Опубликовано admin Апр 17, 2025 в Новости |

Пивоваренная компания AB InBev Efes объявила о запуске производства грузинского лимонада «Натахтари» на территории России. Производство будет вестись на предприятиях компании в Иванове и Омске. Решение было обусловлено ростом спроса в категории безалкогольных газированных напитков. С 2022 года сегмент вырос более чем на 7% в натуральном и 30% в денежном выражении, по оценкам компании. Генеральный директор AB InBev Efes Николай Тюрников объяснил, что запуск «Натахтари» в России позволит сделать бренд доступнее для потребителей. В российскую линейку локализованного продукта войдут четыре вкуса: груша, тархун, саперави и фейхоа. Напиток будет выпускаться в стеклянной таре 0,5 л, а также в ПЭТ-упаковке объемом 1 и 1,5 л. Лимонад «Натахтари» в Грузии производится с 2005 года, производство расположено в одноименном селе. В 2008 году компанию полностью купил Anadolu Efes. Под брендом «Натахтари» в Грузии также производят...

Опубликовано admin Апр 8, 2025 в Новости |

Пивовары Чехии добиваются признания чешской пивной культуры нематериальным наследием ЮНЕСКО. В этом году национальным культурным достоянием ее признал местный минкульт, что является обязательным условием для подачи заявки. Глава Чешской ассоциации пива и солода Томаш Слунецко сообщил, что организация занимается этим вопросом. Признание со стороны ЮНЕСКО — это шаг, который должен помочь чешским пивным заведениям держаться на плаву. Сейчас они переживают не лучшие времена из-за роста цен. Такую же инициативу, призванную поддержать британские пабы, сейчас продвигают в Великобритании в отношении каскового пива. Сегодня на чешских пивоваренных заводах работают 65 000 человек, они производят суммарно около 20 млн гектолитров пива в год. Одна четвертая этого объема экспортируется в Германию, Польшу, Словакию и Венгрию. Потребление пива в стране остается одним из самых высоких в мире — 128 литров на человека в 2023 году. Однако оно снижается: десятью годами ранее, в 2013 году, на душу населения в Чехии приходилось 143 литра пива. Высокие цены на пиво объясняются повышением налогов и увеличением производственных затрат. Так, сейчас пинта Pilsner Urquell в Праге стоит около 70 чешских крон (3 доллара). В результате все больше потребителей выбирают более дешевое бутылочное пиво из супермаркетов. Пандемия COVID-19 усугубила эту тенденцию. Во время локдауна закрылись 15% местных пабов, а еще 15% сменили владельца. — Раньше доля пива, потребляемого чехами в заведениях и дома, составляла 50 на 50. Сейчас на пивные приходится всего 30%, — отметил Томаш...

Опубликовано admin Мар 28, 2025 в Новости |

В Краснодарском крае объемы производства пива в 2024 году выросли на 26% за год и составили 224 млн литров. Об этом сообщил начальник отдела контроля антитеррористической защищенности торговых объектов департамента потребительской сферы и регулирования рынка алкоголя Краснодарского края Игорь Монин в ходе межрегионального онлайн-марафона ИД «Коммерсантъ» «Потенциал регионов в борьбе с нелегальной подакцизной продукцией». По словам эксперта, более 80% этого объема обеспечивают 10 крупных производителей, что, по его мнению, говорит о высокой концентрации отрасли. — В 2024 году продажи пива и пивных напитков достигли 298 млн литров, что составляет 70% от всего оборота алкогольной продукции в регионе. При этом каждый четвертый литр проданного пива произведен местными предприятиями — это 77 млн литров, что на 5 млн литров больше, чем годом ранее,— подчеркнул...

Опубликовано admin Мар 14, 2025 в Новости |

Производители крепкого алкоголя могут скорректировать ассортимент из-за нехватки ягод. Об этом заявили на форуме Wine Expo представители «Татспиртпрома» и Ladoga. Это, по их словам, связано с ограниченным предложением ягодного сырья. В компании «Нильсен» подсчитали, что натуральные продажи настоек с февраля 2024 года по январь 2025 года увеличились на 21,4% год к году, денежные — на 31,3%. Секретарь гильдии «Алкопро» Андрей Московский говорит, что производители крепкого алкоголя наращивают ассортимент настоек последние пять лет вслед за спросом. Сейчас у каждой крупной компании в портфеле по пять-семь наименований, говорит он. Директор центра компетенций в АПК «Рексофт Консалтинг» Андрей Кучеров считает, что самообеспеченность ягодами в России не более 20%. Возрастает доля...

Опубликовано admin Мар 3, 2025 в Новости |

Потомственный владелец старинного ирландского паба ищет однофамильца, которому смог бы продать семейный бизнес. На протяжении 155 лет управление пабом McLoughlin’s, названным в честь своего основателя, переходило от отца к сыну. Однако у нынешнего хозяина заведения Джозефа МакЛофлина не оказалось наследника. Паб McLoughlin’s находится на острове Ахилл, его омывает Атлантический океан. Джозеф МакЛофлин родился в стенах заведения, его семья десятилетиями жила прямо над пабом. Джозеф лично простоял за стойкой McLoughlin’s 43 года. Дожив до преклонных лет, пожилой мужчина отважился на отчаянный шаг — найти другого МакЛофлина, чего бы это ни стоило. В поисках нового владельца ему вызвались помочь в Heineken. Компания решила использовать свою медийность, чтобы как можно больше людей ирландского происхождения по всему миру узнало о судьбе паба. К слову, в мире насчитывается порядка 88 миллионов ирландцев. Вероятно, среди них найдется хотя бы один МакЛофлин. — Мне некому оставить паб, и я смирился с тем, что буду искать покупателя вне семьи, — говорит Джозеф. — Имя МакЛофлин вплетено в саму ткань этого заведения, и я бы хотел, чтобы история продолжалась. Если бы я мог гарантировать, что имя МакЛофлин будет украшать вывеску над дверью еще 155 лет, я бы умер счастливым человеком. Чтобы найти преемника, Heineken подключит цифровую и наружную рекламу в городах, где имеется ирландская диаспора. Компания предлагает новому владельцу наставничество, поддержку бизнеса и начальное руководство по инвестициям. — Когда мы услышали историю Джози, мы поняли, что нам нужно что-то сделать, — говорит Марк Нобл, менеджер по маркетингу Heineken Ireland. — Пабы в Ирландии — это не просто места, где можно выпить. Это живые страницы истории, места смеха, песен и родства. Для тех, кто давно хотел восстановить связь со своим ирландским наследием, это больше, чем инвестиция — это возвращение...