В условиях разрыва логистических цепочек поставок европейского ржаного солода из Германии и Чехии российские крафтовые пивоварни форсировали переход на отечественное сырьё. В 2026 году рожь стала второй по популярности культурой после ячменя в крафтовом сегменте, её доля достигла 15–18% от общего объёма производства крафтового пива.
Закупочная цена ржи для пивоваренного сектора (на условиях EXW) в 2026 году зафиксирована на уровне 16 500–18 000 рублей за тонну, что на 25–30% выше базовых котировок. Наибольшим спросом среди пивоваров пользуются стили Rye Stout и Rye IPA. Потребительская аудитория, по данным опросов, готова платить премию до 40% за пиво с маркировкой «100% отечественное сырьё».
Пивоварни предъявляют повышенные требования к сырью: они нуждаются в ржи с высоким содержанием бета-глюканов (для обеспечения кремовости тела пива) и низким числом падения (для стабильности брожения). Это создаёт дефицит специализированных сортов на общем продовольственном рынке и одновременно открывает новые возможности для производителей, готовых инвестировать в селекцию и переработку ржи для пивоваренных нужд.