Основные принципы сочетаемости орехов и напитков основаны на контрасте и гармонии вкусов. К жирному ореху — кислое пиво, к жареному — темное пиво, к горькому — сладкое пиво. Эксперты предлагают несколько удачных гастрономических пар, где пиво выступает идеальным дополнением к орехам.
Фундук и ореховые портеры и стауты
Фундук — один из самых популярных орехов в пивной гастрономии. Его часто добавляют непосредственно в пиво при варке, создавая насыщенные ореховые профили. Портер ReWort «Nutty Nut» — по-настоящему ореховый портер, где фундук задействован практически на всех стадиях производства: от варки до выдержки. Ореховые тона переплетаются с деликатной лактозной сладостью и хмелевой горчинкой. Также отличным выбором станет ореховый стаут Salden’s с добавлением экстракта лесного ореха, где карамельно-медовые нюансы солода мягко уравновешиваются ореховым ароматом . Эти сорта прекрасно сочетаются с десертами на основе орехов и горького шоколада.
Для любителей более сложных вкусов подойдет браун эль BraufactuM The Brale, в котором раскрываются насыщенные оттенки лесных орехов, карамели и цитрусовых . Этот сорт хорошо сочетается с жареной бараниной и телятиной.
Фундук также отлично работает в паре со стаутом — ореховое масло на нёбе снимает кислота из пива, очищая рецепторы, и каждый следующий орех по вкусу ощущается как первый. Карамельный эль «Бесси Эллен» с его мягким, почти негазированным вкусом будет хорош с орехом пекан.
Фисташки и кислое пиво
Фисташка, обладающая смолистым, почти хвойным вкусом, отлично сочетается с кислым пивом. «Роденбах Гран Крю» крепостью 6%, выдержанный до двух лет в дубовых фудерах, раскрывается сладкими нотами сушеной вишни и бальзамика, затем подхватывается кислотой, а финал остается сухим и длинным. Смолистость фисташки встречается с дубом, а соль от ореха обостряет кислоту.
IPA и острые орехи
Хмелевой и цитрусовый IPA отлично справляется с острыми и пряными орехами. Острота арахиса или других пикантных орехов играет с горечью IPA, а грейпфрутовые ноты пива охлаждают жжение.
Пейл-эйл и классические соленые орехи
Американский пейл-эйл — идеальный выбор для классических соленых орехов. Его чистый и освежающий вкус отлично балансирует соленость, а цитрусовые и хвойные ноты подчеркивают землистость орехов. Шеф-повар Sierra Nevada Brewing Co. отмечает, что розмарин, добавленный к орехам, усиливает хвойные ароматы, характерные для этого стиля.
Лагер и любые орехи — универсальная пара
Лагер выступает идеальным «чистильщиком» нёба, позволяя пробовать разные виды орехов и каждый раз ощущать вкус заново. Это делает его универсальным выбором для ореховых ассорти.
Светлые сорта и фисташки с кешью
Легкие лагеры с их свежестью и хмелевой горчинкой хорошо сочетаются с фисташками, кешью и арахисом. Эти орехи не перебивают вкус пива, а дополняют его. Кешью с его мягким сливочно-молочным вкусом также хорош с легкими и фруктовыми сортами пива.
Пшеничное пиво и сладкие ореховые десерты
Пшеничное пиво со сладковатым привкусом фруктов создает интересный контраст с солеными и пряными орехами, а также с десертами на основе орехов и шоколада.