Шотландский производитель безалкогольного пива Brulo выпустил новый сорт под названием All Good IPA — по заявлению компании, это первое в мире пиво с повышенным содержанием клетчатки.
По статистике, 96% взрослых жителей Британии потребляют недостаточно клетчатки — взрослому человеку нужно 30 г в день, а средний британец употребляет около 16 г.
В банке All Good IPA объёмом 330 мл содержится 5 г клетчатки — больше, чем в тарелке каши, двух кусках цельнозернового хлеба или в банане. Другими словами, одна банка пива может обеспечить 17% дневной потребности взрослого человека в клетчатке.
По словам основателя Brulo Джеймса Брауна, исследование потребительских предпочтений, проведённое перед запуском продукта, дало неожиданные результаты. Вместо сладких, фруктовых безалкогольных сортов потребители хотели бы пить пиво с функциональными свойствами и вкусом обычного пива.
— Я был искренне уверен, что потребители хотят чего-то фруктового. Учитывая, куда двигалась категория, именно на это я бы поставил. Но вместо этого — с большим отрывом — они ждут функционального пива, пива, которое приносит дополнительную пользу. Люди очень четко сформулировали свое пожелание: настоящее пиво, без искусственных ароматизаторов и без сладких фруктовых добавок, которые просто плюхнули в базовый рецепт. Им нужен настоящий продукт с реальной пользой. Когда мы как следует это обдумали, всё встало на свои места. Люди, которые выбирают безалкогольное пиво, уже делают осознанный выбор в пользу своего здоровья.
В состав пива в стиле вест-кост IPA, охмеленного Simcoe, Citra и Mosaic, входит растворимая клетчатка, пользу которой подтверждает все большее число исследований. По словам Брауна, разработка рецепта заняла год. Сложнее всего было добиться сохранения заданных характеристик на протяжении всего процесса производства и розлива, а затем и всего срока годности. К тому же клетчатка не должна была влиять на хмелевой характер пива. Пивовары произвели множество тестов на ускоренное старение пива, чтобы убедиться, что клетчатка остаётся стабильной.
— Добавить 5 г растворимой клетчатки в хмелевой IPA без ущерба аромату и свежести оказалось не так просто, как может показаться, — говорит Джеймс Браун.